多項(xiàng)選擇題下列對(duì)脂肪氧合酶在食品中描述正確的有（）

A.可用于小麥粉和大豆粉的漂白
B.在制作面團(tuán)中形成二硫鍵
C.產(chǎn)生氧化性的不良風(fēng)味，它們具有特殊的青草味
D.保持葉綠素和胡蘿卜素


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)Km描述正確的有（）

A.Km大表示酶與底物的親合力大
B.Km為反應(yīng)速度為最大反應(yīng)速度一半時(shí)底物的濃度
C.競(jìng)爭(zhēng)性抑制不會(huì)影響Km
D.反競(jìng)爭(zhēng)性抑制會(huì)導(dǎo)致Km的減少

2.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)酶描述正確的有（）

A.食品原料中酶的分布是有一定的空間的
B.酶在本質(zhì)上是具有催化活性的生物大分子
C.酶包括蛋白質(zhì)類(lèi)酶和DNA類(lèi)酶
D.酶具有很低的催化效率

3.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)鉻和描述正確的有（）

A.鉻在生物體內(nèi)的作用是通過(guò)葡萄糖耐量因子來(lái)體現(xiàn)的
B.鉻可促進(jìn)氨基酸進(jìn)入細(xì)胞，影響核蛋白、RNA和核酸的合成
C.機(jī)體鈷缺乏會(huì)導(dǎo)致貧血癥
D.鈷在機(jī)體內(nèi)的功能主要是通過(guò)四氫葉酸來(lái)體現(xiàn)的

4.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)硒描述正確的有（）

A.硒參與谷胱甘肽過(guò)氧化酶的合成
B.缺硒易患白肌病或大骨節(jié)病
C.硒能加強(qiáng)維生素E的抗氧化作用
D.生物體對(duì)硒利用率最好的來(lái)源是亞硒酸鹽

5.多項(xiàng)選擇題下列對(duì)碘描述正確的有（）

A.碘在機(jī)體內(nèi)主要通過(guò)構(gòu)成甲狀腺素而發(fā)揮各種生理作用
B.在面粉加工焙烤食品時(shí)，KIO4可作為面團(tuán)改良劑
C.機(jī)體缺碘會(huì)產(chǎn)生甲狀腺腫，幼兒缺碘會(huì)導(dǎo)致侏儒癥
D.碘在各類(lèi)海產(chǎn)品中含量豐富