多項(xiàng)選擇題下列屬于自由水的有（）
A.滯化水
B.毛細(xì)管水
C.鄰近水
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1.多項(xiàng)選擇題下列屬于食品品質(zhì)特性的有（）
A.顏色
B.風(fēng)味
C.質(zhì)地
D.營養(yǎng)價(jià)值
E.安全性
5.問答題簡述茶葉中的香氣成分？
最新試題
以下哪種技術(shù)不是滋味成分提取常用的技術(shù)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：問答題
非酶褐變的控制因素有哪些？
題型：問答題
非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些？
題型：問答題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。
題型：問答題
以下技術(shù)能對滋味成分貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
什么是焦糖化褐變？
題型：問答題
酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題