在分析滋味物質(zhì)之前，如何對滋味物質(zhì)進(jìn)行提??？

哪個選項是多酚氧化酶的作用？（）

滋味稀釋分析通過以下哪個指標(biāo)可以對滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）

什么是滋味重組？

以下能夠?qū)崿F(xiàn)餾分收集的是（）

不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）

關(guān)于TAV以下說法不正確的是（）

試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。

酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）

非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些？