糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

發(fā)酵產生的（）給面包帶來良好的風味。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

酥性面團的調粉溫度在（）左右。

鮮酵母活化時應加入酵母重量5倍、30℃左右的水。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。