單項(xiàng)選擇題（）寸直徑的銀托盤(pán)專用于收款、遞送賬單、信件、客人留言等。
A.3寸
B.5寸
C.6寸
D.8寸
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1.單項(xiàng)選擇題下列宴會(huì)臺(tái)型布置原則錯(cuò)誤的是（）。
A.中心第一
B.先左后右
C.高近低遠(yuǎn)
D.突出主臺(tái)
2.單項(xiàng)選擇題凍藏的溫度應(yīng)該保持在（）以下，使食品完全處于凍結(jié)狀態(tài)。
A.-15℃
B.-18℃
C.-20℃
D.-22℃
3.單項(xiàng)選擇題“四號(hào)定位擺放”即用四個(gè)號(hào)碼來(lái)表示某種原材料在倉(cāng)庫(kù)中的存放位置。這四個(gè)號(hào)碼依次是（）。
A.位置號(hào)、層號(hào)、貨架號(hào)和庫(kù)號(hào)
B.貨架號(hào)、庫(kù)號(hào)、位置號(hào)和層號(hào)
C.貨架號(hào)、庫(kù)號(hào)、層號(hào)和位置號(hào)
D.庫(kù)號(hào)、貨架號(hào)、層號(hào)和位置號(hào)
4.單項(xiàng)選擇題根據(jù)餐廳的餐位數(shù)和開(kāi)餐次數(shù)來(lái)推算倉(cāng)庫(kù)面積。通常每天每個(gè)餐位每供應(yīng)一餐約需倉(cāng)庫(kù)面積0.1平方米。假如某飯店有500個(gè)餐位，日均供應(yīng)三餐，則該飯店所需的倉(cāng)庫(kù)面積為（）平方米。
A.300
B.150
C.100
D.500
5.單項(xiàng)選擇題中餐撤換餐具在賓客的（）邊進(jìn)行，服務(wù)員左手托盤(pán)、右手先撤下用過(guò)的骨盤(pán)，然后送上干凈的骨盤(pán)。撤盤(pán)應(yīng)從主賓開(kāi)始，按（）時(shí)針?lè)较蜻M(jìn)行。
A.左，順
B.左，逆
C.右，順
D.右，逆
最新試題
托盤(pán)快步步伐，行走步距較大，步速較快，但不能跑，以免湯汁外溢或影響菜形主要適用于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列餐巾使用的說(shuō)法描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列選項(xiàng)中對(duì)重托敘述正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
中餐擺臺(tái)中，筷子（）擱在筷架上，筷頭對(duì)準(zhǔn)中心，筷尾距桌邊約2cm。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用餐巾折成（）花型，表示歡快、和平、友好，給人以誠(chéng)悅之感。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“彩碟紛飛”花型的折疊技法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
臺(tái)布斜著向前撒出去，最后平鋪于餐臺(tái)上。這樣的鋪臺(tái)布方法稱為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
撤筷套一般（）進(jìn)行，要求餐廳服務(wù)員取筷子和把筷子放回原位的動(dòng)作輕盈，保持餐桌擺臺(tái)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在餐廳服務(wù)過(guò)程中，不應(yīng)使用輕托方法服務(wù)的物品是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
托盤(pán)墊步行走主要適用于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題