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單項(xiàng)選擇題傳菜員采用重托的方式托盤時(shí)，托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊，疊放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜，則疊放成（）。

A.下層擺兩個(gè)，中層擺兩個(gè)，上層擺一個(gè)
B.下層擺四個(gè)，在四層中間擱一個(gè)
C.下層擺三個(gè)，中層擺一個(gè)，上層擺一個(gè)
D.下層擺兩個(gè)，上層擺兩個(gè)

1.單項(xiàng)選擇題餐廳傳菜員在端送不同的菜肴時(shí)用不同的步伐，如果端送火候菜時(shí)應(yīng)用的步伐是（）。

A.快步
B.常步
C.碎步
D.巧步

2.單項(xiàng)選擇題托盤的主要方法是，左手五指分開，掌心向上置于圓托盤下部，手掌自然成凹形，掌心不與盤底接觸，五指與掌跟接觸盤底，使（）。

A.七個(gè)接觸點(diǎn)連成一個(gè)平面
B.六個(gè)接觸點(diǎn)連成一個(gè)平面
C.五個(gè)接觸點(diǎn)連成一個(gè)平面
D.四個(gè)接觸點(diǎn)連成一個(gè)平面

3.單項(xiàng)選擇題餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后點(diǎn)菜時(shí)間到達(dá)餐廳的客人，盡量安排在（）。

A.靠門口區(qū)域
B.大廳中央
C.風(fēng)景優(yōu)美的窗口
D.其他附近

4.單項(xiàng)選擇題餐廳預(yù)訂員在接受客人預(yù)訂時(shí)要跟客人確定訂餐時(shí)間、用餐人數(shù)、聯(lián)系人、聯(lián)系方式及標(biāo)準(zhǔn)等，其中最要強(qiáng)調(diào)的是（）。

A.訂餐人姓名
B.訂餐標(biāo)準(zhǔn)
C.用餐時(shí)間
D.聯(lián)系方式

5.單項(xiàng)選擇題中餐宴會(huì)在開餐前應(yīng)提前為客人斟倒好預(yù)備酒，以方便客人敬酒。下列正確的說法是（）。

A.從主人位開始逆時(shí)針方向斟倒
B.從主賓位開始逆時(shí)針方向斟倒
C.從主人位開始順時(shí)針方向斟倒
D.從主賓位開始順時(shí)針方向斟倒