多項(xiàng)選擇題冷拼盛器的選擇應(yīng)以冷拼的（）為準(zhǔn)。

A.類型
B.式樣
C.色澤
D.形態(tài)大小
E.原料種類


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1.多項(xiàng)選擇題現(xiàn)代冷菜廚房的冷藏設(shè)備大體有（）幾種設(shè)備。

A.冰箱
B.兼帶工作臺(tái)冰箱
C.冷藏陳列柜
D.活動(dòng)式冷庫(kù)
E.大型倉(cāng)庫(kù)

2.多項(xiàng)選擇題兼帶工作臺(tái)冰箱具有（）的特點(diǎn)。

A.使用方便
B.易于清潔
C.節(jié)省廚房空間
D.便于移動(dòng)
E.美觀大方

3.多項(xiàng)選擇題極大部分冷菜在制作過程中不需要（）。

A.焯水
B.上漿
C.掛糊
D.勾芡
E.調(diào)味

4.多項(xiàng)選擇題冷菜具有（）的特點(diǎn)。

A.干香鮮醇
B.脆嫩爽口
C.酥爛脫骨
D.無湯汁（或少汁）不膩
E.冷吃味純

5.多項(xiàng)選擇題“又脯醢者，是飲酒佳肴”中醢今指（）。

A.魚醬
B.甜面醬
C.肉醬
D.辣醬
E.黃豆醬