多項(xiàng)選擇題兼帶工作臺(tái)冰箱具有（）的特點(diǎn)。
A.使用方便
B.易于清潔
C.節(jié)省廚房空間
D.便于移動(dòng)
E.美觀大方
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1.多項(xiàng)選擇題極大部分冷菜在制作過程中不需要（）。
A.焯水
B.上漿
C.掛糊
D.勾芡
E.調(diào)味
2.多項(xiàng)選擇題冷菜具有（）的特點(diǎn)。
A.干香鮮醇
B.脆嫩爽口
C.酥爛脫骨
D.無湯汁（或少汁）不膩
E.冷吃味純
3.多項(xiàng)選擇題“又脯醢者，是飲酒佳肴”中醢今指（）。
A.魚醬
B.甜面醬
C.肉醬
D.辣醬
E.黃豆醬
4.多項(xiàng)選擇題冷拼按裝盤的形式來劃分，可分為（）。
A.饅頭形
B.四方形
C.棱形
D.橋梁形
E.花園形
5.多項(xiàng)選擇題菜肴盤飾一般選用單色盤，包括（）。
A.黑色盤
B.白色盤
C.米黃色盤
D.無色透明盤
E.對(duì)稱花紋盤
最新試題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題