多項(xiàng)選擇題極大部分冷菜在制作過(guò)程中不需要（）。
A.焯水
B.上漿
C.掛糊
D.勾芡
E.調(diào)味
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1.多項(xiàng)選擇題冷菜具有（）的特點(diǎn)。
A.干香鮮醇
B.脆嫩爽口
C.酥爛脫骨
D.無(wú)湯汁（或少汁）不膩
E.冷吃味純
2.多項(xiàng)選擇題“又脯醢者，是飲酒佳肴”中醢今指（）。
A.魚(yú)醬
B.甜面醬
C.肉醬
D.辣醬
E.黃豆醬
3.多項(xiàng)選擇題冷拼按裝盤的形式來(lái)劃分，可分為（）。
A.饅頭形
B.四方形
C.棱形
D.橋梁形
E.花園形
4.多項(xiàng)選擇題菜肴盤飾一般選用單色盤，包括（）。
A.黑色盤
B.白色盤
C.米黃色盤
D.無(wú)色透明盤
E.對(duì)稱花紋盤
5.多項(xiàng)選擇題中央式盤飾適合放置（）菜肴。
A.單一口味
B.蒸制菜肴
C.單個(gè)成型
D.油炸菜肴
E.燜制菜肴
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題