多項選擇題刀工的基本要求（）。
A.整齊劃一
B.配合烹調(diào)
C.清爽利落、斷連分明
D.合理應(yīng)用
E.物盡其用
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1.多項選擇題以下不可食用的家禽內(nèi)臟為（）。
A.肝
B.肺
C.氣管
D.食管
E.膽
2.多項選擇題水產(chǎn)品在切配、烹調(diào)之前，一般都須經(jīng)過哪些工序（）。
A.宰殺
B.刮鱗
C.去鰓
D.去內(nèi)臟
E.洗滌
3.多項選擇題組成山東風(fēng)味菜的有（）。
A.濟(jì)南風(fēng)味
B.膠東風(fēng)味
C.濟(jì)寧風(fēng)味
D.金陵風(fēng)味
E.徐海風(fēng)味
4.多項選擇題握刀的指法有（）。
A.連續(xù)式
B.間歇式
C.交替式
D.變換式
E.跳躍式
5.多項選擇題俄式菜肴的代表菜有（）。
A.羅宋湯
B.奶粥
C.沙爾馬生菜
D.海鮮湯
E.馬賽魚羹