單項選擇題按制作方法熘可以分為脆熘、軟熘和（）。
A.滑熘
B.醋熘
C.茄汁熘
D.糟熘
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1.單項選擇題燒是一種菜肴制作的烹調(diào)方法，其加熱成熟入味的過程所運用的火力一般是（）。
A.中火或大火
B.中火或小火
C.大火或小火
D.大火或微火
2.單項選擇題焯水容易流失的營養(yǎng)素是（）。
A.維生素A，維生素C
B.維生素B，維生素C
C.維生素A，維生素E
D.維生素A，維生素D
3.單項選擇題脆皮糊制品呈均勻多孔的海綿狀組織，是因為糊中加入了泡打粉或（）。
A.酵粉
B.面粉
C.米粉
D.淀粉
4.單項選擇題過油走紅時，為了較好的達到上色的目的，油溫一般應(yīng)控制在（）。
A.180～210°
B.150～180°
C.120～150°
D.240～280°
5.單項選擇題大多數(shù)油爆菜的調(diào)味方法采用的是（）。
A.米湯芡
B.水粉芡
C.流漓芡
D.兌汁芡
最新試題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題