單項(xiàng)選擇題廣式月餅屬于（）。
A.混酥類面團(tuán)
B.砂糖漿面團(tuán)
C.層酥類面團(tuán)
D.擘酥類面團(tuán)
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1.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)屬于米粉面團(tuán)特點(diǎn)的是（）。
A.延伸性好
B.色澤白，韌性好
C.膨大，酥松
D.黏性強(qiáng)，韌性差
2.單項(xiàng)選擇題“孔雀開屏”雕刻作品屬于（）類型。
A.整雕
B.零雕整裝
C.浮雕
D.鏤空雕
3.單項(xiàng)選擇題泡菜要備有特別的泡菜壇，并放在陰涼處，翻口內(nèi)的水一般（）須換一次。
A.1-2天
B.3-4天
C.5-6天
D.7-8天
4.單項(xiàng)選擇題果蔬雕刻作品可以放入（）的明礬溶液保存。
A.5%
B.1%
C.10%
D.0.5%
5.單項(xiàng)選擇題“拌干絲”的拼擺式樣一般用采用（）。
A.饅頭形
B.四方形
C.菱形
D.橋型
最新試題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題