對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

蘋果適用于采用直削法去皮。

焯水的冬筍屬于（）原料。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。