單項(xiàng)選擇題結(jié)締組織相對(duì)比較少的畜肉是（）。
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.驢肉
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1.單項(xiàng)選擇題下列牛肉中，質(zhì)量最好的是（）。
A.母牛肉
B.公牛肉
C.犍牛肉
D.犢牛肉
2.單項(xiàng)選擇題屬于我國(guó)原產(chǎn)和特產(chǎn)，有“菜中之王”美譽(yù)的葉類蔬菜是（）
A.生菜
B.菠菜
C.大白菜
D.卷心菜
3.單項(xiàng)選擇題辣椒是由哪里引進(jìn)的（）。
A.非洲
B.大洋洲
C.歐洲
D.南美洲
4.單項(xiàng)選擇題家畜的胃俗稱“肚子”，胃壁的肌肉組織是（）。
A.橫紋肌
B.平滑肌
C.心肌
D.結(jié)締組織
5.單項(xiàng)選擇題下面哪一項(xiàng)是竹子的地下嫩莖（）。
A.萵筍
B.茭筍
C.冬筍
D.蘆筍
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山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題