單項選擇題下面哪一項不屬于烹飪原料的固有品質(zhì)（）。
A.營養(yǎng)
B.口味
C.質(zhì)地
D.溫度
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1.單項選擇題吃螃蟹有“九月團臍十月尖”的說法，說明原料品質(zhì)受什么因素影響（）。
A.產(chǎn)地
B.品種
C.產(chǎn)季
D.部位
2.單項選擇題采摘的香蕉放置一段時間會更好吃，這是利用了植物原料的（）。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.發(fā)芽
D.抽薹
3.單項選擇題“糖醋鯉魚”的主料是鯉魚?！爸髁稀币辉~運用了哪種原料分類方法（）。
A.按原料的性質(zhì)分類
B.按加工與否分類
C.按烹飪運用分類
D.按原料的商品種類分類
4.單項選擇題茄子呈現(xiàn)紫色是因為含（）色素。
A.葉綠色
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
5.單項選擇題蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃是因為蔬菜中含（）成分
A.葉綠色
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
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“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題