單項選擇題茄子呈現(xiàn)紫色是因為含（）色素。
A.葉綠色
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃是因為蔬菜中含（）成分
A.葉綠色
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
2.單項選擇題菠菜食用時要先焯水處理是因為含有（）成分。
A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸
3.單項選擇題將面筋經(jīng)保溫發(fā)酵后，蒸制而成的面筋品種是（）。
A.水面筋
B.烤麩
C.油面筋
D.生麩
4.單項選擇題在國外被稱為營養(yǎng)食品，因為它含有大量的可溶性纖維素，對降低和控制血糖以及血中膽固醇的含量均有明顯的作用的是（）。
A.大麥
B.蕎麥
C.燕麥
D.莜麥
5.單項選擇題醬和醬油經(jīng)過發(fā)酵后，產(chǎn)生了原來原料中不含有的（）。
A.維生素B12
B.維生素B1
C.維生素B2
D.煙酸
最新試題
（）廚師上班后要領取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題