單項(xiàng)選擇題吃螃蟹有“九月團(tuán)臍十月尖”的說法，說明原料品質(zhì)受什么因素影響（）。
A.產(chǎn)地
B.品種
C.產(chǎn)季
D.部位
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1.單項(xiàng)選擇題采摘的香蕉放置一段時(shí)間會(huì)更好吃，這是利用了植物原料的（）。
A.呼吸作用
B.后熟作用
C.發(fā)芽
D.抽薹
2.單項(xiàng)選擇題“糖醋鯉魚”的主料是鯉魚?！爸髁稀币辉~運(yùn)用了哪種原料分類方法（）。
A.按原料的性質(zhì)分類
B.按加工與否分類
C.按烹飪運(yùn)用分類
D.按原料的商品種類分類
3.單項(xiàng)選擇題茄子呈現(xiàn)紫色是因?yàn)楹ǎ┥亍?/a>
A.葉綠色
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
4.單項(xiàng)選擇題蔬菜顯示出紅色、黃色、橙紅、橙黃是因?yàn)槭卟酥泻ǎ┏煞?/a>
A.葉綠色
B.類胡蘿卜素
C.花青素
D.纖維素
5.單項(xiàng)選擇題菠菜食用時(shí)要先焯水處理是因?yàn)楹校ǎ┏煞帧?/a>
A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸
最新試題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題