單項選擇題菠菜食用時要先焯水處理是因為含有（）成分。
A.碳酸
B.單寧物質(zhì)
C.植物堿
D.草酸
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1.單項選擇題將面筋經(jīng)保溫發(fā)酵后，蒸制而成的面筋品種是（）。
A.水面筋
B.烤麩
C.油面筋
D.生麩
2.單項選擇題在國外被稱為營養(yǎng)食品，因為它含有大量的可溶性纖維素，對降低和控制血糖以及血中膽固醇的含量均有明顯的作用的是（）。
A.大麥
B.蕎麥
C.燕麥
D.莜麥
3.單項選擇題醬和醬油經(jīng)過發(fā)酵后，產(chǎn)生了原來原料中不含有的（）。
A.維生素B12
B.維生素B1
C.維生素B2
D.煙酸
4.單項選擇題糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。
A.增加食物中磷的吸收
B.蛋白質(zhì)的拮抗作用
C.增加非必需氨基酸含量
D.蛋白質(zhì)的互補作用
5.單項選擇題引起水俁病和骨痛病的金屬元素是（）。
A.鉛、砷
B.汞、鉛
C.汞、鎘
D.鎘、鉛