單項選擇題剛腌制蔬菜中的亞硝酸鹽含量（）
A.不會變化
B.明顯增高
C.明顯減少
D.以上均不正確
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1.單項選擇題制作涼菜應(yīng)當達到專人、專室、專工具、專消費、（）的要求。
A.專用刀
B.專冷藏
C.專廚師
D.專洗手液
2.單項選擇題食品添加劑應(yīng)存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標示“食品添加劑”字樣，并建立（）。
A.使用數(shù)量
B.使用日期
C.使用品種
D.使用臺賬
3.單項選擇題蒙古族菜品有（）和白食之分，也就是肉類制品和奶面制品。
A.紅色
B.紅米
C.紅食
D.紅玉
4.單項選擇題春節(jié)，蒙古族圍坐火塘吃“扁食”，即（）。
A.餛飩
B.餃子
C.燒賣
D.包子
5.單項選擇題藥膳是一種特殊的食品，由（）、食物和調(diào)味料組成。
A.藥物
B.原料
C.香料
D.西藥
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題