單項(xiàng)選擇題元代宮廷的“詐馬宴”，一年舉行（），常常在吃喝之中議定軍國(guó)大事。
A.一次
B.二次
C.三次
D.數(shù)次
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1.單項(xiàng)選擇題夏商周屬于奴隸制社會(huì)，是中國(guó)烹飪發(fā)展史上的（）。
A.初潮
B.中潮
C.高潮
D.低潮
2.單項(xiàng)選擇題“烹調(diào)”一詞，最早見(jiàn)于（）的《劍南詩(shī)稿•種菜》一詩(shī)。
A.李白
B.陸游
C.白居易
D.杜甫
3.單項(xiàng)選擇題北京仿膳菜又稱(chēng)皇家菜、（）或清宮風(fēng)味，著名帝王家族菜系之一。
A.御廚菜
B.仿明菜
C.御膳菜
D.仿清菜
4.單項(xiàng)選擇題元宵節(jié)又名（）或燈節(jié)，時(shí)在正月十五之夜。
A.清明節(jié)
B.寒食節(jié)
C.上元節(jié)
D.扁食節(jié)
5.單項(xiàng)選擇題蒙古族的“烤全羊”，按民族禮俗分割，胸脯肉獻(xiàn)給（）、老人和姑娘。
A.父母
B.長(zhǎng)輩
C.主賓
D.朋友
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500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題