單項選擇題菜肴的類別不同，調味時鹽的用量也不同，炒蔬菜的用鹽量一般為（）。

A.0.6%
B.1.0%
C.1.2%
D.1.6%


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1.單項選擇題對于用糖量，下列說法正確的是（）。

A.用糖量最高的是荔枝味型菜，其次是糖醋味型菜，再次是蜜汁菜
B.用糖量最高的是糖醋味型菜，其次是蜜汁菜，再次是荔枝味型菜
C.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是荔枝味型菜，再次是糖醋味型菜
D.用糖量最高的是蜜汁菜，其次是糖醋味型菜，再次是荔枝味型菜

2.單項選擇題食鹽在燒、燜等類菜肴時的用量通常為（）。

A.1.5%～2.0%
B.2.0%～2.5%
C.0.8%～1.0%
D.1.0%～1.2%

3.單項選擇題蛋泡糊適用的菜肴范圍是（）。

A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.脆熘類

4.單項選擇題下列芡汁中最稀的芡汁是（）。

A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡