單項(xiàng)選擇題蛋泡糊適用的菜肴范圍是()。
A.焦熘類
B.拔絲類
C.松炸類
D.脆熘類
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1.單項(xiàng)選擇題下列芡汁中最稀的芡汁是()。
A.利芡
B.熘芡
C.玻璃芡
D.米湯芡
2.單項(xiàng)選擇題發(fā)粉糊是面粉先加少許冷水?dāng)噭?,再加適量冷水繼續(xù)將粉糊澥開,然后放入發(fā)酵粉拌勻靜置約()。
A.40分鐘
B.20分鐘
C.10分鐘
D.5分鐘
3.單項(xiàng)選擇題蜜汁中甜味調(diào)料最好的是()。
A.冰糖
B.白糖
C.飴糖
D.果汁
4.單項(xiàng)選擇題味覺(jué)感知的最適溫度是()。
A.10℃
B.20℃
C.30℃
D.40℃
5.單項(xiàng)選擇題飲食調(diào)味有季節(jié)性規(guī)律,根據(jù)春夏秋冬的不同特點(diǎn),人們比較多選擇的對(duì)應(yīng)味道是()。
A.酸、甜、苦、辛
B.酸、苦、辛、咸
C.酸、咸、苦、辛
D.咸、苦、酸、辛
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
()不是扒三樣的原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為:清洗→削皮→洗滌。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料?()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí),除了要掐去蒂和頂尖,還需要撕去兩邊的邊筋。
題型:判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型:判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí),軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題