單項選擇題“軟炸蝦仁”采用（）傳熱介質(zhì)。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
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1.單項選擇題“叫化雞”采用（）傳熱介質(zhì)。
A.水
B.油
C.氣
D.固體
2.單項選擇題下列（）為復(fù)合型膨松劑，是由堿劑、酸劑和添加劑配合組成的。
A.碳酸氫鈉
B.明礬
C.泡打粉
D.碳酸氫銨
3.單項選擇題（）中含有豐富的磷脂，加入面團中可以促進油與水的乳化。
A.砂糖
B.精鹽
C.酵母
D.乳
4.單項選擇題下列（）選項不屬于油脂在面點中的作用。
A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延長存放期
C.可增加面團的黏性
D.可使制品香、酥、脆
5.單項選擇題起酥油是以（）為原料。
A.動物油
B.植物油
C.人造奶油
D.大油
最新試題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
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豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題