單項選擇題被稱為“死面”、“呆面”的面團是（）。

A.發(fā)酵面團
B.油酥面團
C.水調(diào)面團
D.米粉面團


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1.單項選擇題面團中化學(xué)膨松劑的量，一般夏天與冬天比（）。

A.少些
B.不變
C.減半
D.多些

2.單項選擇題開花饅頭使用的是（）。

A.嫩酵面
B.戧酵面
C.燙酵面
D.碰酵面

3.單項選擇題下列屬于面點成形設(shè)備的是（）。

A.絞肉機
B.和面機
C.壓面機
D.蒸煮灶

4.單項選擇題宴席面點美化要注意（）。

A.以美化為主，食用為輔
B.越華麗越好
C.以食用為主，美化為輔
D.造型越多越好

5.單項選擇題生煎包一般采用（）。

A.油煎
B.水烙
C.干烙
D.水油煎