單項選擇題常用檢驗松質糕摻水量的方法是：捏一把粉，（）。

A.能捏得攏，輕拍散不開
B.捏不攏
C.感覺粘手
D.能捏得攏，輕拍散得開


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1.單項選擇題制作“黃橋燒餅”的皮料面團為（）。

A.水油面皮
B.水調面皮
C.蛋面皮
D.酵面酥皮

2.單項選擇題圓酥酥層呈現（）。

A.螺旋狀
B.直線狀
C.曲線狀
D.排絲狀

3.單項選擇題油酥中酥層外露，表面即能見整齊均勻酥層的是（）。

A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.單酥

4.單項選擇題干油酥中面粉與油脂的比例一般為（）。

A.2：1
B.1：1
C.1：2
D.3：2

5.單項選擇題在起酥時，一般要求（）。

A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥軟
C.水油皮軟、干油酥硬
D.水油皮、干油酥軟硬度一致