老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）