單項(xiàng)選擇題圓形盛器最適合擺放（）的果盤。
A.幾何形
B.放射形
C.植物形
D.圓形
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1.單項(xiàng)選擇題在各國的飲食禁忌中，不吃豬肉的是（）。
A.印度教徒
B.基督教徒
C.天主教徒
D.伊斯蘭教徒
2.單項(xiàng)選擇題在冷菜拼制過程中色彩運(yùn)用很重要，在各種色相中（）最暗。
A.綠色
B.紫色
C.黑色
D.褐色
3.單項(xiàng)選擇題熗法有生熗、水熗、油熗三種方法，（）冷菜屬于水熗法。
A.熗西蘭花
B.熗腐乳活蝦
C.熗魷魚絲
D.醬瓜魚片
4.單項(xiàng)選擇題在冷菜拼制過程中色彩運(yùn)用很重要，在各種色相中（）最亮。
A.白色
B.紅色
C.黃色
D.橙色
5.單項(xiàng)選擇題蛋松制作控制油溫是制作關(guān)鍵之一，油溫一般控制在（）。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
最新試題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題