單項選擇題蛋松制作控制油溫是制作關(guān)鍵之一，油溫一般控制在（）。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
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1.單項選擇題蜜汁叉燒放入烤爐內(nèi)烤的溫度一般控制在（）。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
2.單項選擇題“蓑衣黃瓜”單拼的式樣一般是（）。
A.饅頭形
B.螺絲形
C.四方形
D.橋形
3.單項選擇題
“鎮(zhèn)江肴肉”單拼的一般拼制方法是（）。
A.疊排單拼
B.排圍單拼
C.疊圍單拼
D.盤旋單拼
4.單項選擇題包圍式菜肴盤飾適用于（）菜肴。
A.單一口味
B.多種口味
C.單個成型
D.油炸菜肴
5.單項選擇題對水果的消毒要選用0.3%（）溶液浸泡消毒。
A.氯胺丁
B.高錳酸鉀
C.鹽
D.醋
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題