單項選擇題在冷菜拼制過程中色彩運用很重要，在各種色相中（）最亮。
A.白色
B.紅色
C.黃色
D.橙色
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題蛋松制作控制油溫是制作關鍵之一，油溫一般控制在（）。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
2.單項選擇題蜜汁叉燒放入烤爐內烤的溫度一般控制在（）。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
3.單項選擇題“蓑衣黃瓜”單拼的式樣一般是（）。
A.饅頭形
B.螺絲形
C.四方形
D.橋形
4.單項選擇題
“鎮(zhèn)江肴肉”單拼的一般拼制方法是（）。
A.疊排單拼
B.排圍單拼
C.疊圍單拼
D.盤旋單拼
5.單項選擇題包圍式菜肴盤飾適用于（）菜肴。
A.單一口味
B.多種口味
C.單個成型
D.油炸菜肴
最新試題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內心無泥沙。
題型：判斷題