單項選擇題熗法有生熗、水熗、油熗三種方法，（）冷菜屬于水熗法。
A.熗西蘭花
B.熗腐乳活蝦
C.熗魷魚絲
D.醬瓜魚片
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1.單項選擇題在冷菜拼制過程中色彩運用很重要，在各種色相中（）最亮。
A.白色
B.紅色
C.黃色
D.橙色
2.單項選擇題蛋松制作控制油溫是制作關(guān)鍵之一，油溫一般控制在（）。
A.100℃
B.120℃
C.140℃
D.160℃
3.單項選擇題蜜汁叉燒放入烤爐內(nèi)烤的溫度一般控制在（）。
A.140℃
B.160℃
C.180℃
D.200℃
4.單項選擇題“蓑衣黃瓜”單拼的式樣一般是（）。
A.饅頭形
B.螺絲形
C.四方形
D.橋形
5.單項選擇題
“鎮(zhèn)江肴肉”單拼的一般拼制方法是（）。
A.疊排單拼
B.排圍單拼
C.疊圍單拼
D.盤旋單拼