單項(xiàng)選擇題五號(hào)半圓口刀的刀口直徑是（）。
A.0.3cm
B.0.5cm
C.0.8cm
D.1.2cm
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1.單項(xiàng)選擇題食品雕刻的制作程序是（）。
A.命題→選料→定型→布局→雕刻→裝盤
B.命題→定型→選料→布局→雕刻→裝盤
C.命題→布局→選料→定型→雕刻→裝盤
D.命題→選料→布局→定型→雕刻→裝盤
2.單項(xiàng)選擇題“輞川圖小樣”是出現(xiàn)在（）時(shí)期的造型冷拼。
A.漢代
B.五代
C.宋代
D.清代
3.單項(xiàng)選擇題最遲在（）時(shí)期已經(jīng)有了經(jīng)雕刻的蛋。
A.春秋戰(zhàn)國
B.漢代
C.唐代
D.宋代
4.單項(xiàng)選擇題雕刻人頭部時(shí)，眼的位置在頭高（）的橫線上。
A.1/4
B.1/3
C.2/3
D.1/2
5.單項(xiàng)選擇題單拼“油爆河蝦”的裝盤方法為（）。
A.疊排單拼
B.排圍單拼
C.疊圍單拼
D.盤旋單拼
最新試題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題