單項(xiàng)選擇題葉菜類(lèi)蔬菜初步加工應(yīng)依據(jù)一定的程序，通常摘剔后是（）。
A.去除表面雜質(zhì)
B.浸泡
C.去蒂
D.刮皮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制作‘油燜大蝦’時(shí)，要剪去額劍、步足，砂袋、蝦線(xiàn)和（）。
A.頭
B.尾
C.觸角
D.殼
2.單項(xiàng)選擇題刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。
A.圓頭刀
B.方頭刀
C.尖頭刀
D.前片后剁刀
3.單項(xiàng)選擇題菜墩的尺寸以（）為宜。
A.高為20～25厘米，直徑為35～45厘米
B.高為10～15厘米，直徑為35～45厘米
C.高為20～25厘米，直徑為55～60厘米
D.高為20～25厘米，直徑為60～70厘米
4.單項(xiàng)選擇題適用于背開(kāi)法的禽類(lèi)菜肴是（）。
A.烤雞
B.清蒸雞
C.烤鴨
D.烤乳鴿
5.單項(xiàng)選擇題佛跳墻的命名方法是（）。
A.主料+人名
B.象形+寓意
C.方法+原料
D.調(diào)料+調(diào)味
最新試題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
莢果類(lèi)原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題