單項(xiàng)選擇題制定廚房管理制度的目的是（）。
A.管理者的工作職責(zé)
B.懲罰員工的重要手段
C.規(guī)范和糾正員工工作行為的措施
D.職工利益的根本保障
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1.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)中，油炸食品后的油應(yīng)（）過濾，除去油中食物渣子。
A.每天
B.二天
C.三天
D.四天
2.單項(xiàng)選擇題廚房領(lǐng)取各種原料時，需要填寫領(lǐng)料單（）。
A.一式二份
B.一式三份
C.一式四份
D.一式五份
3.單項(xiàng)選擇題原材料驗(yàn)收工作與（）工作分開，不能由一個人擔(dān)任。
A.供貨人員
B.采購人員
C.餐廳人員
D.賣方人員
4.單項(xiàng)選擇題廚房倉庫保管，袋裝米面應(yīng)離地面（）厘米，距離墻30厘米，堆距保持50厘米，保持通風(fēng)。
A.1—5
B.5—10
C.10—15
D.15—20
5.單項(xiàng)選擇題廚房要經(jīng)常向（）部門提供時令創(chuàng)新品種，介紹其特點(diǎn)和做法，滿足客人需求。
A.商品
B.采購
C.餐務(wù)
D.宴會預(yù)訂
最新試題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題