單項選擇題原材料驗收工作與（）工作分開，不能由一個人擔任。
A.供貨人員
B.采購人員
C.餐廳人員
D.賣方人員
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1.單項選擇題廚房倉庫保管，袋裝米面應離地面（）厘米，距離墻30厘米，堆距保持50厘米，保持通風。
A.1—5
B.5—10
C.10—15
D.15—20
2.單項選擇題廚房要經常向（）部門提供時令創(chuàng)新品種，介紹其特點和做法，滿足客人需求。
A.商品
B.采購
C.餐務
D.宴會預訂
3.單項選擇題廚房設計時，考慮到傳菜的效率和安全，烹調間盡量與（）在同一樓層。
A.熱菜間
B.酒水間
C.餐廳
D.燒烤間
4.單項選擇題廚房日常用的冷藏柜按容積分，有0.5立方米，1立方米、（）、2立方米和3立方米。
A.8立方米
B.6立方米
C.4立方米
D.1.5立方米
5.單項選擇題微波爐要放在干燥平坦處，與墻壁保持（）厘米的距離。
A.10—20
B.15—30
C.20—40
D.25—50
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題