山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

（）適宜于紅燒、清燉。

老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。