單項(xiàng)選擇題廚房設(shè)計(jì)時(shí)，考慮到傳菜的效率和安全，烹調(diào)間盡量與（）在同一樓層。
A.熱菜間
B.酒水間
C.餐廳
D.燒烤間
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1.單項(xiàng)選擇題廚房日常用的冷藏柜按容積分，有0.5立方米，1立方米、（）、2立方米和3立方米。
A.8立方米
B.6立方米
C.4立方米
D.1.5立方米
2.單項(xiàng)選擇題微波爐要放在干燥平坦處，與墻壁保持（）厘米的距離。
A.10—20
B.15—30
C.20—40
D.25—50
3.單項(xiàng)選擇題廚房中冷凍電冰箱，冷凍的溫度可以保持在（）以下，可用于食品較長時(shí)間的貯藏。
A.-1℃
B.-8℃
C.-10℃
D.-18℃
4.單項(xiàng)選擇題目前，西餐廚房用的扒爐有電扒爐和（）兩種。
A.煤氣扒爐
B.炭火扒爐
C.電氣扒爐
D.蒸氣扒爐
5.單項(xiàng)選擇題廚房冷菜出品間應(yīng)設(shè)計(jì)有單獨(dú)控制的制冷設(shè)備，切實(shí)保障冷菜出品間總體溫度不超過（）的工作環(huán)境。
A.30℃
B.25℃
C.20℃
D.15℃
最新試題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題