單項選擇題某廚房購進墨魚干若斤，漲發(fā)后得凈水發(fā)墨魚22.5千克，凈料率為150%，則它的原料重量為（）。
A.15千克
B.20千克
C.10千克
D.18千克
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1.單項選擇題某廚房領(lǐng)用一批光鴨共重50千克，其進貨單價為26元/千克，經(jīng)加工處理后得到鴨脯肉10千克。鴨腿18千克，單位成本是36元/千克；則鴨脯肉的單位成本為（）。
A.48.6元/千克
B.50.7元/千克
C.52.4元/千克
D.46.9元/千克
2.單項選擇題某大排擋“紅燒排骨”每份需排骨300克作為投料量。當(dāng)排骨進價為32元/千克，每份投料量的成本為9.6元。最近由于人工養(yǎng)殖成本上升，排骨現(xiàn)進價上漲至38元/千克，請求出漲價后排骨的份額成本增加（）元？
A.2元
B.1.8元
C.1.5元
D.3元
3.單項選擇題某酒店小雞燉蘑菇一份，耗用原材料如下：光雞280克，單價為28元/千克；冬菇100克，單價為90元/千克；調(diào)味料為1.16元。若銷售毛利率為40%，試求它的銷售價格是（）元。
A.25
B.30
C.40
D.45
4.單項選擇題某酒店青椒肉絲一份，銷售價22元，銷售毛利率為50%。耗用的原材料如下：肉絲單價為30元/千克，凈青椒100克，單位成本為10元/千克；調(diào)味料成本為1元。試求青椒肉絲中的肉絲重量應(yīng)該是（）。
A.200克
B.250克
C.300克
D.350克
5.單項選擇題已知黑魚火鍋的成本毛利率為120%，耗用的凈魚肉為1千克，單位成本為22元/千克。調(diào)味料成本為3元，則該火鍋的銷售價格為（）。
A.55元
B.60元
C.65元
D.70元
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干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題