多項(xiàng)選擇題以下哪些做法可以延長烘焙食品的保質(zhì)期（）？
A.冷藏或冷凍保存
B.真空包裝
C.添加防腐劑（在法律允許范圍內(nèi)）
D.避光存放
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1.多項(xiàng)選擇題在制作巧克力蛋糕時(shí)，為了使蛋糕更加濕潤和濃郁，可以采取哪些措施（）？
A.在蛋糕糊中加入巧克力醬或融化的巧克力
B.使用低筋面粉以減少面筋的形成
C.增加蛋糕中的牛奶或奶油含量
D.烘烤時(shí)使用水浴法
2.單項(xiàng)選擇題烘焙中的“蛋白酥皮”（Meringue）為何在烘烤后會(huì)變得輕盈且酥脆（）？
A.因?yàn)榈鞍自诖虬l(fā)過程中產(chǎn)生了大量氣泡
B.烘烤過程中蛋白中的水分蒸發(fā)
C.使用了特殊的烘焙技巧
D.加入了大量的糖
