單項選擇題烘焙中的“蛋白酥皮”（Meringue）為何在烘烤后會變得輕盈且酥脆（）？
A.因為蛋白在打發(fā)過程中產(chǎn)生了大量氣泡
B.烘烤過程中蛋白中的水分蒸發(fā)
C.使用了特殊的烘焙技巧
D.加入了大量的糖
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1.單項選擇題烘焙中的“水浴法”主要用于制作哪種類型的甜點（）？
A.戚風(fēng)蛋糕
B.芝士蛋糕
C.餅干
D.面包
2.單項選擇題制作蛋糕時，若想讓蛋糕表面更加平整光滑，應(yīng)在烘烤前采取什么措施（）？
A.用力震動模具去除大氣泡
B.刷上一層薄薄的油
C.撒上糖粉
D.降低烤箱溫度
