多項選擇題在制作巧克力蛋糕時，為了使蛋糕更加濕潤和濃郁，可以采取哪些措施（）？
A.在蛋糕糊中加入巧克力醬或融化的巧克力
B.使用低筋面粉以減少面筋的形成
C.增加蛋糕中的牛奶或奶油含量
D.烘烤時使用水浴法
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1.單項選擇題烘焙中的“蛋白酥皮”（Meringue）為何在烘烤后會變得輕盈且酥脆（）？
A.因為蛋白在打發(fā)過程中產(chǎn)生了大量氣泡
B.烘烤過程中蛋白中的水分蒸發(fā)
C.使用了特殊的烘焙技巧
D.加入了大量的糖
2.單項選擇題烘焙中的“水浴法”主要用于制作哪種類型的甜點(diǎn)（）？
A.戚風(fēng)蛋糕
B.芝士蛋糕
C.餅干
D.面包
