下列哪種方法常用于中式糕點制作中，以增加糕點的層次感和口感？（）

下列哪種糖類在中式糕點制作中常用于增加糕點的光澤度和保濕性？（）

在制作需要油炸的糕點（如麻花、油條）時，為何需要在面團中加入適量的明礬或泡打粉？（）

制作中式糕點中的糯米制品（如糯米糍、糯米卷）時，為何常需將糯米先浸泡再蒸煮？（）

在制作中式糕點中的“綠豆糕”時，為何常需要將綠豆去皮？（）

糕點制作中，“發(fā)酵”過程的主要作用是什么？（）

下列哪種方法常用于制作中式糕點中的“酥皮”，使其具有層次分明、酥脆可口的特點？（）

在制作水晶糕點（如水晶蝦餃）時，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）

糕點在保存過程中，為何需要避免與潮濕環(huán)境接觸？（）

在制作豆沙餡時，為何需要先將紅豆煮至軟爛并過篩？（）