單項(xiàng)選擇題在果蔬糖制品實(shí)際生產(chǎn)過程中，常采用加（）來調(diào)節(jié)糖液的PH值。
A.檸檬酸
B.醋酸
C.酒石酸
D.蘋果酸
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1.單項(xiàng)選擇題果凍制作過程中（）很重要。
A.原料選擇
B.打漿
C.預(yù)煮
D.殺菌
2.單項(xiàng)選擇題果蔬中的鮮味主要來自一些具有鮮味的（）、氨酰和肽等含氨物質(zhì)。
A.脂肪
B.多糖
C.氨基酸
D.氨氣
3.單項(xiàng)選擇題隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，果蔬中有機(jī)酸含量、糖酸比的變化趨勢(shì)是（）。
A.降低、增加
B.降低、降低
C.增加、降低
D.增加、增加
4.單項(xiàng)選擇題有機(jī)酸含量測(cè)定的試驗(yàn)中，滴定終點(diǎn)的判定是（）。
A.溶液呈無色
B.溶液呈淡紅色，15秒不退色
C.溶液呈紅色，15秒不退色
D.溶液呈淡紅色，20秒不退色
5.多項(xiàng)選擇題果蔬有機(jī)酸含量的測(cè)定中，采用的方法是（）。
A.酸式滴定法
B.沉淀法
C.堿式滴定法
D.置換法
最新試題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時(shí)存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
蒸騰失水對(duì)果蔬鮮品的影響主要體現(xiàn)在哪些方面？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
無氧呼吸產(chǎn)生的能量少，對(duì)果蔬貯藏保鮮是有利的。
題型：判斷題
蒸騰使果蔬逐漸失去新鮮度，在貯藏和運(yùn)輸?shù)倪^程中不但影響了產(chǎn)品的重量和品質(zhì)，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。
題型：判斷題
無氧呼吸、發(fā)酵作用、酒精發(fā)酵與乳酸發(fā)酵的基本原理是相同的。
題型：判斷題
SO2氣體傷害常見于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
結(jié)露對(duì)果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
下列哪些果實(shí)采收后，在一定條件下，用適量乙烯利處理它們能使其出現(xiàn)呼吸高峰，但不會(huì)誘導(dǎo)內(nèi)源乙烯峰的出現(xiàn)（）
題型：多項(xiàng)選擇題