單項(xiàng)選擇題使用油鍋與油炸爐時(shí)，要嚴(yán)禁（）濺入，以免傷人。
A.鹽
B.糖
C.淀粉
D.水
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1.單項(xiàng)選擇題沸水燙泡黃鱔時(shí)要加少量的（），使肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，光潔，不宜斷散。
A.鹽
B.醋
C.糖
D.堿
2.單項(xiàng)選擇題魚(yú)的檔位可細(xì)分為魚(yú)頭、中段、魚(yú)尾、肉、骨、（）等組成。
A.血
B.皮
C.鱗
D.內(nèi)臟
