單項(xiàng)選擇題在下列加工工藝中屬于少量綴色的是（）。
A、用南瓜泥做的南瓜包
B、在香煎包頂部刷黃色蛋液、撒綠色蔥花
C、在梅花酥中心點(diǎn)紅色素點(diǎn)
D、在漿皮月餅表面刷兩次蛋液
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1.單項(xiàng)選擇題在剛出鍋的澄粉造型面點(diǎn)表面輕輕刷一層色拉油，使其更具光澤，這屬于（）。
A、堅(jiān)持本色
B、少量綴色
C、控制加色
D、略加潤(rùn)色
2.單項(xiàng)選擇題食品的香氣是通過(guò)嗅覺(jué)來(lái)實(shí)現(xiàn)的，一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺(jué)，約經(jīng)過(guò)（）秒。
A、0.1~0.2
B、0.2~0.3
C、0.3~0.4
D、0.4~0.5
3.單項(xiàng)選擇題味精的鮮味強(qiáng)弱與其解離度有關(guān)，在（）溶液中味精的解離度最大，而鮮味也可充分發(fā)揮出來(lái)。
A、強(qiáng)酸
B、弱酸
C、強(qiáng)堿
D、弱堿
4.單項(xiàng)選擇題在下列味覺(jué)中，不屬于生理基本味的是（）。
A、咸
B、甜
C、苦
D、辣
5.單項(xiàng)選擇題苦味是味覺(jué)中最靈敏的一種味感，因此（）的奎寧溶液即可感覺(jué)到苦味。
A、0.005%
B、0.0005%
C、0.00005%
D、0.000005%
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制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
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下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
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生甜餡制作的原則是（）
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
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