單項(xiàng)選擇題在剛出鍋的澄粉造型面點(diǎn)表面輕輕刷一層色拉油，使其更具光澤，這屬于（）。
A、堅(jiān)持本色
B、少量綴色
C、控制加色
D、略加潤色
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1.單項(xiàng)選擇題食品的香氣是通過嗅覺來實(shí)現(xiàn)的，一般從嗅到氣味物質(zhì)到產(chǎn)生嗅覺，約經(jīng)過（）秒。
A、0.1~0.2
B、0.2~0.3
C、0.3~0.4
D、0.4~0.5
2.單項(xiàng)選擇題味精的鮮味強(qiáng)弱與其解離度有關(guān)，在（）溶液中味精的解離度最大，而鮮味也可充分發(fā)揮出來。
A、強(qiáng)酸
B、弱酸
C、強(qiáng)堿
D、弱堿
3.單項(xiàng)選擇題在下列味覺中，不屬于生理基本味的是（）。
A、咸
B、甜
C、苦
D、辣
4.單項(xiàng)選擇題苦味是味覺中最靈敏的一種味感，因此（）的奎寧溶液即可感覺到苦味。
A、0.005%
B、0.0005%
C、0.00005%
D、0.000005%
5.單項(xiàng)選擇題在天然糖中，（）的甜度最高。
A、蔗糖
B、麥芽糖
C、乳糖
D、果糖
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：判斷題
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題型：單項(xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題