填空題糟的種類有（）和（）兩種。
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在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
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鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
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制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
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鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
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