具有抗氧化性的植物化學物有（）

（）以提高一種或幾種礦物質的水平，或者使食物中的礦物質變得更容易被利用。

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質，如（）在酸性條件下非常容易損失。

（）均可減少礦物質的損失。

維生素C的抗氧化作用具體表現在以下幾個方面（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復雜的物理化學變化，其結果使油脂產生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現象，叫做油脂的熱變性。

大豆異黃酮的生物學作用有（）

簡述雞精的構成與使用特點。

以下哪些是氟過量時的癥狀（）

以下現象中是人體礦物質缺乏的原因有（）