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多項選擇題

（）均可減少礦物質(zhì)的損失。

A.先洗后切
B.切成較大塊
C.減少浸泡時間
D.勾芡收汁
E.切成小丁

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多項選擇題

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

A.聚合
B.水解
C.縮合
D.分解
E.揮發(fā)

多項選擇題

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

A.維生素A
B.硫胺素
C.核黃素
D.葉酸
E.維生素C