單項選擇題檸檬酸的酸味強度定為（）
A.1
B.10
C.100
D.1000
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題屬于吡咯類天然食品著色劑的是（）
A.葉綠素銅鈉（鉀）
B.胡蘿卜素
C.梔子黃
D.玉米黃
2.單項選擇題天然著色劑的優(yōu)點有（）
A.安全性高
B.色澤鮮艷
C.不易褪色
D.著色力強
3.單項選擇題人工合成著色劑的缺點（）
A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.安全性低
5.多項選擇題食品凝固劑使用過程中的注意事項有（）。
A.凝固劑的使用不能過量，如硫酸鈣使用過量會產生苦味
B.鹽鹵在使用前需要先加熱，以利于大豆蛋白的凝固
C.凝固劑使用時要注意制品的溫度。如使用硫酸鈣時，溫度要控制在70-90攝氏度
D.凝固劑用于蔬菜保脆時，注意其它金屬離子對其作用的影響