單項選擇題人工合成著色劑的缺點（）
A.成本高
B.著色力弱
C.穩(wěn)定性差
D.安全性低
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2.多項選擇題食品凝固劑使用過程中的注意事項有（）。
A.凝固劑的使用不能過量，如硫酸鈣使用過量會產(chǎn)生苦味
B.鹽鹵在使用前需要先加熱，以利于大豆蛋白的凝固
C.凝固劑使用時要注意制品的溫度。如使用硫酸鈣時，溫度要控制在70-90攝氏度
D.凝固劑用于蔬菜保脆時，注意其它金屬離子對其作用的影響
3.單項選擇題氯化鎂可作為豆制品的（），使用時將氯化鎂溶解于水中。它在水中溶解速度快，豆?jié){凝固快，生產(chǎn)出的豆制品持水性差、易破碎，苦味較強。
A.凝固劑
B.發(fā)色劑
C.加工助劑
D.防腐劑
4.單項選擇題硫酸鈣主要用作蛋白質(zhì)凝固劑，用于（）生產(chǎn)，在熟豆?jié){中加入硫酸鈣，使熱變性后的大豆蛋白質(zhì)凝固。它凝固性能溫和，生產(chǎn)的豆腐質(zhì)地細嫩，持水性好，有彈性。
A.肉制品
B.淀粉制品
C.豆制品
D.果蔬產(chǎn)品
最新試題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項選擇題
用于改善面團質(zhì)構(gòu)的還原劑中，反應(yīng)速度慢的是（）
題型：單項選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下，抑菌范圍廣，對細菌和真菌均有效，但乳酸菌除外。
題型：判斷題
下列防腐劑中，抑制霉菌效果較差的是（）
題型：單項選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項選擇題